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豆芽是很常见的一道蔬菜，生活中经常吃，那么 ， 豆芽如果没炒熟有毒吗？黄豆芽发黑了还能吃吗？下面一起来看看！黄豆芽不熟有毒吗没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒 。
黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质，经过高热可以使它们的毒性渐渐消失，如果黄豆芽没有熟透，这两种物质就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻 ， 严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状 。
黄豆芽发黑了还能吃吗不能吃 。
如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”)，那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的，千万不要吃，那是黄曲霉素，有极强的致癌作用，毒性很大 。
黄豆芽怎么保存不变质冰箱冷藏 。
【黄豆芽不熟有毒吗 黄豆芽发黑了还能吃吗】 保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉 ， 因为上面易沾细菌 。然后，把豆芽用清水洗净 ， 放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分 。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存 。最后 ， 再放入冰箱冷藏 。
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