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黄豆芽是餐桌上很常见的一道菜，很多人都喜欢吃，但有时候，黄豆芽买回家，放了一段时间竟然变成了紫色 ， 这是怎么回事？黄豆芽变紫了还能吃吗？黄豆芽变紫色还能吃吗黄豆芽变紫了还是可以吃的 。
黄豆芽变成紫色是因为它在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣也就由原来的黄色变成了淡紫色，这种颜色的改变很正常，是光合作用造成的，不是由于产生了毒素而造成颜色的改变 ， 这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响 。
黄豆芽变黑能吃吗【黄豆芽变紫色还能吃吗 黄豆芽变黑能吃吗】 黄豆芽发黑了不能吃 。
黄豆芽发绿变黑的这种情况是我们常说的烂根现象，这种情况是不能吃的，如果豆芽已经发粘了，并且黄豆芽已经变成了黄绿色，那就说明黄豆芽上已经产生了黄曲霉素 ， 这种物质的毒性很大，因此是不建议吃的 。
怎么挑选黄豆芽看芽杆 自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白 。
看芽根 自然培育的豆芽菜 ， 根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根 。
看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝 。
看水分 折断豆芽秆的断面 ， 看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽 。
闻气味 拿一小把豆芽用开水烫一下 ， 用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用 。
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