冰糖葫芦的制法是用竹签一根 ， 将选好的果串成一串，一般五枚 。然后用冰糖熬成糖汁(定要用冰糖)，将成串果子在糖汁中一蘸，立即提起 。糖汁遇冷即凝 ， 成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名日糖葫芦 。出售时 ， 按串排列在大盘中，罩上玻璃罩，或提小篮;或捧木质方盘，没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布 。
许多名店还用去皮的整只核桃穿成串 ， 或用单只鲜果做花球，每支一枚，不成串，精工细做，如狮子头、花篮等形 。这是糖葫芦最佳之味 ， 用其装匣送礼最宜 。
在旧时的北京，糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品，除小贩挎篮串街叫卖外，还是信远斋、九龙斋所制最出名 。有资料说信远斋最有名的是“豆沙冰糖葫芦”，即将每个山楂都横剖为二，去核 ， 在中间夹上豆沙，再用冰糖去蘸 。梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆，冰糖葫以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比 ， 而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去 。梁先生最后说：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念 。”
8、薄脆
北京传统风味小吃 。薄脆 ， 故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口 。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆 。
清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆” 。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种 ， 火候适度，既香又脆，驰名于京城内外 。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名 。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆” 。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年 。《北京琐闻录》中记载 ， 康熙曾微服游圆明圆 ， 路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近 。
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