马玉昆在解放后的社会主义改造中，改行当了名运输工人了 。“南来顺”在菜市口开业时，当时任经理的陈连生到处寻觅，在市区领导的支持下，终于请回来重操旧业 。马玉昆因为白水羊头做得出名，尊称为“羊头马” 。
马玉昆当年手推小车，去廊房二条 ， 车一到人即满 ， 一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技 ， 肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮 。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷 。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同 。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝 。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了 。
5、百果年糕
是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一 ， 家家就有吃年糕的习俗 。
年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意 。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深 ， 白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临 。”
北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少 。年糕是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品 。满族名字叫飞石黑阿峰 。清代沈兆(衤是)有诗一首：“糕名飞石黑阿峰 ， 味腻如脂色若琮 。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉 。”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也 。色黄如玉 ， 味腻如脂，糁假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚 ， 跳毕，以此偏馈邻里亲族 。又金菊、芙蓉 ， 皆糕名 。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了 。
6、爆肚
是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。过去和现时 ， 每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状 ， 用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择 。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟 。近年来由于食者人众 ， 又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩 ， 几乎绝迹 。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆” 。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂 。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽 。齿钝未能都嚼烂 ， 囫囵下咽果生吞 。
爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚 。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食 。爆肚又脆又鲜 ， 不油不腻，据说还可治胃病 。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两 ， 喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事 。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋 ， 有爆肚”之说 。
7、冰糖葫芦
冰糖葫芦是冬春之夜消闲的著名蜜饯 。从大小蜜饯店、干鲜店，到街头小贩都制做 。而且除名店以外，小贩制品质量超过一般的店家 。老北京宁吃街头小贩所售 ， 不吃一般干鲜果店所制 。每年的九月底开始，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的 ， 上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着：“芦冰糖，蜜嘞糖葫芦……”《食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长 。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬 。”注说：“冰糖葫芦为北平名产 ， 各样鲜果均可穿蘸 。早年抽签之赌，北平不甚流行，唯售冰糖葫芦者，率多带有签筒 。”
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