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【上海爆鱼秘制汁怎么调窍门】1、食材：鱼适量、水适量、盐适量、姜适量、蒜适量 。
2、首先，草鱼宰后 ， 洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定 。
3、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟 。
4、等的间隙 ， 煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火 。
5、小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火 。
6、油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块 ， 炸至表面金黄 。
7、把油倒去另外的容器 ， 不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水 。大火煮开后，转小火煮5-8分钟 。
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