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1、食材:胖头鱼一条 ， 葱、姜、蒜适量，糖、醋、酱油、盐适量，黄酒150ml，料酒100ml，花椒水适量，豆腐1块，白菜少许，粉条适量 。
2、用煮好的花椒水、料酒少许侵泡洗净的鱼，去腥，时间15分钟就好 。
3、浸泡鱼的时候 ， 将葱姜蒜，豆腐，白菜洗净切好 ， 备用 。
4、15分钟后，把花椒水倒掉 ， 注意不要留花椒在鱼上 。
5、锅底摆好切好的白菜帮 。
6、将鱼放在摆好的白菜帮上，倒入与鱼平行的清水，点火 。此时，放入150ml的黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸 ， 撇去浮沫 ， 放入适量盐 。
7、开锅后，调料和黄酒加入后 ， 将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖 。
8、期间，豆腐要适当的翻几下，以便完全入味，小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂 ， 豆腐膨起即可闭火出锅 。
【乱炖胖头鱼头的做法 乱炖胖头鱼头的做法分享】9、当然，如果吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖 。
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