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它是膻味“克星” ， 1斤羊肉加5克 ， 肉嫩不腥不膻 ， 羊汤奶白又鲜美
羊肉性温 ， 有御风寒、补体虚的食疗作用 ， 所以最适合秋冬季食用 。 天一冷 ， 我给家人做羊肉吃 ， 最受欢迎的就是羊汤了 ， 颜色奶白 ， 味道鲜美 ， 总是喝不够 。
【羊肉|它是膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美】
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪 ， 可以温补气血 ， 驱寒补虚 。 不少人在秋冬季都会手脚冰凉 ， 建议常吃羊肉 ， 能够改善 。 炖羊汤做法简单 ， 但很多人做得并不好喝 ， 颜色发黑 ， 而且膻味很大 ， 让人没有食欲 。
羊肉最大的特点就是膻味 ， 如果不会去膻 ， 怎么做都不会好吃 。 对于红烧的做法 ， 可以用各种酱料来去膻 ， 但炖羊汤就不适合了 。 如果放了过多的调料 ， 会破坏羊肉原本的鲜美 。
其实炖羊肉要做“减法” ， 调料越少越好 ， 才能体现出羊肉的鲜美 。 到底怎么去除羊膻味呢？星级饭店大厨教你一招 ， 放一个它 ， 轻松去除膻味 ， 羊肉鲜嫩 ， 羊汤奶白 ， 太香了 。
炖羊汤要牢记这几个技巧
一、炖羊汤要加羊骨头
炖肉羊汤 ， 大家是不是都只知道买羊肉呢？那样炖出来的羊汤味道并不浓郁 ， 还要加一些羊骨头 。 羊骨头的营养价值很高 ， 含有大量的蛋白质、脂肪、钙等 ， 很容易乳化 ， 炖出奶白的羊汤 。
二、用清水浸泡出血水
羊肉、羊骨头不仅有膻味 ， 也有一些腥味 ， 主要是血水造成的 。 其实不管什么肉 ， 都是有腥味的 ， 如果不去除血水 ， 汤就会发黑 ， 而且腥味很大 ， 所以首先要去腥 。 把羊肉、羊骨头剁成大块 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 直到颜色变白后就可以了 。
三、焯一下水彻底去腥
虽然用水浸泡可以去腥的 ， 但还不能完全去除腥味 。 如果是红烧 ， 可以用酱料来去腥 ， 但炖汤比较清淡 ， 不能加酱料 ， 只能用焯水的办法 。 还要注意的是 ， 肉类焯水要冷水下锅 ， 还要加葱姜、料酒 ， 撇掉血沫子 ， 捞出用热水冲洗干净 ， 就能彻底去除腥味 。
四、加一个“去膻”法宝
炖羊肉汤要做减法 ， 所以不要用香料 ， 八角、花椒、香叶等都不用加 ， 味道太香了 ， 不然会盖住羊肉的鲜香味 。 想要去除羊膻味 ， 只要加一个“法宝” ， 就是甘草 。
一公斤羊肉加入10克甘草 ， 那一斤加5克就够了 ， 适量料酒、生姜一起烹调 ， 既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。 所以甘草被称为膻味“克星” 。
五、先炖骨头后炖肉
先把羊骨头下锅 ， 加入葱姜、料酒、甘草 ， 大火煮开后继续保持大火 ， 也不要盖盖子 。 想要炖出奶白的羊肉汤 ， 一定要大火炖 ， 才能让蛋白质和脂肪迅速乳化 。 大火炖半小时 ， 等到汤汁变成奶白色 。 羊肉也下锅 ， 不要盖盖子 ， 让膻味、腥味随着热气挥发掉 ， 转小火炖一小时 。
六、只加食盐、白胡椒粉调味
羊肉汤炖好后 ， 调味时不要加过多的调料 ， 只需要加入食盐、胡椒粉即可 ， 什么生抽、鸡精等不要放 ， 不然会破坏羊肉的鲜味 。
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