文章插图
1、材料：鹅1只 ， 上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克 ， 南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可） ， 味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克 ， 八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤 。
2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干 ， 用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内 。
3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下 ， 再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用 。
【潮汕卤鹅的做法大全视频 潮汕卤鹅的做法】4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成 。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟 。
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