文章插图
1、腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克 。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐 , 再加压力,腌制7天后再行第2次腌制 。
2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克,将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层,也是一层笋一层盐排叠好,盐量逐层增多,上层要多放些盐,然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池,没过笋面 。
【咸竹笋的腌制方法和配料 咸竹笋的腌制方法】3、如盐水不够时,需用冷盐水补充,然后再加压力(轻于第1次) 。池中笋要密封好,不能露出水面,防止腐烂 。腌制15~20天 。加压力应注意勿使竹笋压裂 。
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