【四川麻辣干锅做法和配方 四川的麻辣干锅怎样做】
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1、食材：豆腐皮1张，鸡翅根2个，冬瓜150克 ， 青笋200克，芹菜150克 ， 土豆200克，红苕200克，莲菜200克，菌类150克，西兰花150克，白菜150克，葱一根，姜6片，干辣椒一把，花椒30个 ， 香叶4片，辣豆豉2汤勺，郫县豆瓣酱4汤勺 。
2、把菜都切成小块或小段 。
3、把菜煮8成熟过凉水控干水分待用 ， 鸡肉过水后控干水分待用 。
4、放油等油热后把葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒香 。
5、先放鸡肉炒熟后再放莲菜、土豆、红苕、绿菜、菌类 ， 炒香放点酱油翻炒出锅 。
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