【如何做白切猪肉 做白切肉用猪的哪部分肉好】
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1、白切肉一般使用猪的里脊肉 。白切肉,是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食 。后来在选料和制作工艺上得以改进 , 并成为上海十六浦德兴馆的看家菜 。
2、里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用 。
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