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导语：寒露后 ， 遇见这菜抓紧囤 ， 随手一腌 ， 下酒又下饭 ， 给红烧肉也不换 ， 太香啦~
寒露是二十四节气中的第十七个节气 ， 是秋天的第五个节气 。 白露 ， 寒露 ， 霜降都是表示水蒸气凝结的一种物理现象 。 寒露是从凉爽到寒冷的过渡 。 寒露寒露 ， 遍地冷露 ， 很多应季菜受不了快凝结成霜的冷露 ， 叶子枯萎 ， 都收尾了 。 老人们都说：“白露不露身 ， 寒露不露脚” 。 这个时候大家要注意保暖 ， 特别是怕冷的的女人 ， 要多吃一些温性的美食 ， 手脚不怕凉 ， 增强体质好过冬 。
俗话说：“春生夏长秋收冬藏” 。 寒露后 ， 大雁南飞 ， 老鼠屯粮 ， 都是为了过冬做准备 ， 当然人类也知道：“家有存粮 ， 心中不慌的道理” 。 韭菜性温 ， 有壮阳草的美誉 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 碳水化合物 ， 多种的维生素 ， 芥子油 ， 矿物质等成分 ， 老话都说：“种块韭菜 ， 祛病消灾” 。 看来大家喜欢韭菜的原因不单单是因为韭菜那股独特的芳香呀！种韭菜吃韭菜也是一种需要遵循的老传统呀！
【韭菜|寒露后，遇见这菜抓紧囤，随手一腌，下酒又下饭，给红烧肉也不换】寒露的下一个节气就是霜降了 ， 白花花的冰霜会打蔫所有怕冷的绿色菜 ， 大部分农民都会在霜降前把韭菜收回家 ， 遇见抓紧囤吧 ， 毕竟现在的韭菜比冬天更营养 ， 更美味 。 韭菜多了很不容易保存 ， 放的时间长了容易烂叶发黄 ， 今天给大家分享一种保存韭菜的方法 ， 可以一次买上10斤 ， 吃到明年开春都不会坏 ， 这个方法就是“腌韭菜” ， 腌韭菜时 ， 先放盐还是后放盐？第一步就错了 ， 导致腌出来的韭菜又黑又臭 ， 放几天就烂了 ， 下面看看我是怎样做的吧 。
【准备的食材】：韭菜 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 ， 高度白酒 。
【具体制作步骤】：1、买韭菜时 ， 最好选农民小菜园里种的老韭菜 ， 这样的韭菜腌出来味道更香浓 ， 还不容易下汤 ， 吃着更有嚼劲 。 洗净的韭菜一定要晾干表面的生水 ， 这一步是韭菜不坏的关键 。
2、晾干水分的韭菜切成自己喜欢长短的长段 ， 放进一个大一点的盆中 ， 戴上手套 ， 像洗衣服一样揉搓 ， 直到韭菜变色 ， 变得翠绿娇艳就不用揉搓了 ， 很多人省略了这一步 ， 千万不要先放盐 ， 容易下汤 ， 还容易导致韭菜发黑 。 这一步是腌韭菜颜色翠绿不黑 ， 韭香浓郁的关键 。
3、接着放进提前切好的蒜片 ， 姜丝 ， 白糖 ， 味精 ， 小米辣 。 按10斤韭菜7两盐的比例放进咸盐 ， 腌菜想要放得久 ， 盐少了可不行 。 最后倒进一勺高度白酒 ， 防腐杀菌又增香 ， 这是腌韭菜不坏的关键 。
4、所有的调味料都放到一起了 ， 直接搅拌均匀 ， 放进无水无油的容器里 ， 放进冰箱冷藏 ， 24小时就可以吃了 ， 吃多少拿多少 ， 冬天的时候 ， 无论是配米饭 ， 夹馒头 ， 还是炒鸡蛋 ， 都非常的鲜美 ， 韭香浓郁 ， 馨香四溢 ， 下酒又下饭 ， 给红烧肉也不换 ， 太香啦！
小贴士：腌韭菜好吃不坏要注意3点~1、韭菜洗净后一定要晾干表面的水分 。 腌韭菜第一步一定不要先放盐 ， 要先把韭菜揉出汁变色 。 3、最后记得放高度白酒 ， 装进无水无油的容器里 。
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