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1、很多人吃火锅都习惯先涮肉，其实这样是不健康的 。涮锅时，先后顺序有讲究 。如果先荤后素，肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多 。而后放的蔬菜，则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸 。嘌呤摄入过多，对身体是不利的 。因此，吃火锅的正确打开方式应该是先素后荤 。
2、另外，涮锅之后的火锅汤汁最好少喝 。火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，这些东西会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌 ， 导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病 。因此，胃肠不好、有胃溃疡等疾病的患者最好不吃，痛风患者也不宜吃火锅 。
【火锅先烫荤还是素 火锅先素后荤煮烫适度】3、进食温度：不宜过烫 。
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