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1、在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可 ， 因此营养损失最少 。其次，拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
【茄子最健康最养生的吃法】2、拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的`健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 。
3、茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二 。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素 。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等 。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效 。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。
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