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1、其腌制方法一：
【雪菜怎么腌制 腌制雪菜方法简单介绍】（1）将新鲜的雪菜摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严 。1个月后即可食用 。
（2）将雪菜摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀 ， 放在瓷盆中，加盖 。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头 。半个月后再翻倒一下 ， 仍将石头压上，腌透后才能食用 。
2、方法二：
（1）取15公斤雪菜，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒 ， 2个红辣椒 。将雪菜用清水洗净 ， 削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好 。将雪菜切成约1厘米小段 ， 放在盆里待用 。
（2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪菜发蔫为止 。将拌好的雪菜装坛 ， 装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水 ， 再压紧捣实，陆续装完为止 。
（3）雪菜全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方 ， 大约20天即可食用 。用此种方法腌制的雪菜，吃起来清新爽口 ， 香脆中带麻辣 ， 别有一番风味 。
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