文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
白菜炖豆腐 ， 直接下锅是大错 ， 教你正确做法 ， 香喷喷一大锅不够吃
秋冬季节 ， 炖菜是非常受欢迎的 ， 热气腾腾的一锅菜 ， 吃起来软烂又入味 ， 而且很暖和 ， 吃完一点都不冷了 。 白菜炖豆腐是一道最家常的炖菜 ， 做法简单 ， 味道鲜美 ， 还特别下饭 。
很多人做白菜炖豆腐 ， 都是直接下锅炖 ， 结果不香不入味 ， 以后别再这么做了 。 今天我给大家分享一下这道菜的正确做法 ， 学会几个技巧 ， 保证和饭店做得一样好吃 ， 我家每次做一大锅都不够吃呢 。
【白菜炖豆腐】
准备白菜、豆腐、大葱、蒜瓣、生姜、粉条 ， 五花肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、五香粉、八角、食用油 。
1、买一棵大白菜 ， 把叶子掰下来 ， 放进水里洗干净 ， 用刀把菜叶、菜帮分开 ， 菜叶撕成大片 ， 菜帮切成大块 。 菜帮子比较硬 ， 不能和菜叶子一起炖 ， 不然就不入味 。
2、红薯粉条放入清水里浸泡半小时 ， 泡软后捞出沥干水分 。 五花肉洗干净 ， 切成薄片 ， 大葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜瓣拍扁、干辣椒切段 ， 香葱一部分切段 ， 一部分切葱花 。 没有五花肉可以不放 ， 用猪油代替也可以 ， 有点肉香味这道菜会更好吃 。
3、老豆腐洗干净 ， 不要用嫩豆腐 ， 容易碎 。 老豆腐切成大块 ， 5厘米厚 。 起锅烧油 ， 放入豆腐块 ， 小火煎一会儿 ， 把两面都煎至焦黄 ， 盛出备用 。 煎过的豆腐吃起来外焦里嫩 ， 也不容易碎 ， 久炖不烂 。
4、锅里倒入适量油 ， 烧热后放入五花肉片 ， 小火煸炒至颜色金黄 ， 下入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香 ， 炒出香味后淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色 。
5、倒入白菜帮子 ， 大火翻炒一会儿 ， 炒至颜色有点透明 ， 加入适量食盐、五香粉、白糖调味 ， 倒入开水没过菜帮子 ， 大火煮开 。
6、把泡好的粉条铺在菜上 ， 放上白菜叶子 ， 最后铺上煎好的豆腐 ， 盖上盖子小火炖20分钟 ， 让粉条和豆腐充分吸收汤汁 ， 味道更好 。
7、等到食材都炖熟后 ， 用铲子翻炒均匀 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 ， 盛入盘中撒上葱花、香菜末即可 ， 吃起来真是香呀 。
做好的白菜炖豆腐闻起来香喷喷的 ， 豆腐吃起来外焦里嫩 ， 白菜软烂入味 ， 粉条爽滑Q弹 ， 吃一口就停不下来呀 。 天冷的时候 ， 做一锅白菜炖粉条 ， 吃完全身热乎乎的 ， 老人孩子都爱吃 ， 大家也快试试吧 。
【技巧总结】
白菜炖粉条做法简单 ， 但很多人都是直接下锅炒的 ， 那样白菜炖得太久太烂了 ， 口感不好 。 要记住下面这几个技巧 。
1、白菜帮子、白菜叶子分开 ， 菜帮子切成块 ， 菜叶子撕成片 ， 先炒菜帮子 ， 后放入菜叶子炖 ， 这样菜帮子炖熟了 ， 菜叶子还是鲜嫩的 。
2、豆腐用老豆腐 ， 先用油煎至两面金黄 ， 这样不容易炖烂 ， 而且吃起来更香 ， 外焦里嫩 。
推荐阅读
- 排骨炖汤及做法窍门 排骨炖汤如何做
- 高压锅炖鸡的正确方法 炖鸡最忌讳放三样东西
- 醋溜白菜怎么做最好吃 醋溜白菜怎么做最好吃视频
- 黑鱼炖汤的正确做法窍门 黑鱼炖汤的正确做法窍门视频
- 冰糖雪梨炖多久合适 冰糖雪梨做法介绍
- 芦笋炖乌鸡怎么做 芦笋炖乌鸡如何做
- 榴莲壳的功效与作用 榴莲壳的功效与作用榴莲壳炖鸡
- 冬天白菜怎样储存最好 冬季怎样储存大白菜
- 早餐店的白菜小咸菜怎么做的
- 家炖鲅鱼黄豆如何做 家炖鲅鱼黄豆做的方法