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铁棍山药是最热门的山药药食同源品种之一，多用来蒸、煮汤烹饪食用 ， 而且口感甘甜，质地软粉非常好吃，但不知道铁棍山药在不熟的情况吃了会不会中毒呢？铁棍山药不熟会中毒吗不会 。
铁棍山药味甘、性平，含有蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等营养成分，如果没有煮熟就吃的话，其口感较硬 ， 而且其中的生物碱和皂苷成分会刺激口舌出现发麻的现象，但不含有毒成分，确保山药没腐烂、发霉等情况的话 ， 没有完全熟透也是可以吃的，不会引发中毒 。
铁棍山药不削皮能吃吗根据情况决定 。
1、生铁棍山药 如果是生的铁棍山药在不削皮的情况下，外皮毛须较多，而且皮质粗糙，还可能带有细菌、脏物等对人体有害的物质，加上生的铁棍山药皮中含有较多的生物碱和皂苷成分，会刺激口腔出现发麻，皮肤引发瘙痒的现象，是不能吃的 。
2、熟铁棍山药 但如果将铁棍山药蒸熟的话，高温可以起到杀菌消毒的作用 ， 同时由于生物碱和皂苷不耐热，也会失去活性，从而丧失刺激作用，而且铁棍山药皮本身营养也丰富，在去掉外皮毛须的情况下 ， 虽然表皮口感不好，但淋上少许蜂蜜后可调味食用 ， 也很好吃，类似吃红薯和土豆时同时吃了皮的口感 。
铁棍山药不能和什么一起吃1、甘遂 铁棍山药可入药 ， 在中医里有说明：山药不能与甘遂同食，因为山药补肾健脾润肺 ， 甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的 ， 食用会互相影响彼此的效用，因此不可一起服用 。
2、碱性药物 山药不能与碱性药物同服是因为山药中含有淀粉酶，如果同服的话，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，从而减低山药的营养价值 。
3、易产气食物 铁棍山药富含淀粉，比较难消化，一般吃了山药就要少吃或不吃像红薯、黄豆、黑豆等易产气的食物，如果这些食物一起吃多，容易出现消化不良、腹胀、放屁等现象 。
什么人不能吃铁棍山药1、便秘的人 铁棍山药含有丰富的淀粉成分，使其食用具有收敛止泻的作用，适宜便溏腹泻者食用 ， 可减轻症状，但若是便秘的人吃了山药，可能会加重便秘症状 ， 因此便秘的人不能吃铁棍山药 。
2、腹胀积食的人【铁棍山药生吃会中毒吗 铁棍山药不熟会中毒吗】 山药中淀粉含量高，日常和红薯、土豆、南瓜一样可作为粗粮类主食食用，不过吃后不容易消化，若是吃多了还可能出现腹胀不适，对于本身有腹胀积食困扰的人来说，再继续吃山药对病情不利 ， 会加重腹胀积食问题，可能出现腹痛、积食不消等现象 。
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