4、把锅烧热加入少许猪油放入生姜粒翻炒香再放入芥菜翻炒30秒倒入压好的芋艿大火煮1分钟出锅装盘即可 。
三、葱香芋艿和体型巨大 ， 干干粉粉的荔浦芋头相比我更喜欢小芋艿 ， 我们这叫芋儿～小小一颗颗熟透以后又糯又滑 ， 吃到嘴巴里用力闵一下一下就化了 ， 有点山药的滑和粘 ， 又有一点土豆的粉糯 ， 哪怕只是白水煮来吃也不会觉得无聊
做法：
1、芋艿洗净 ， 削皮（最好带上手套 ， 芋头的黏液也会让皮肤发痒）个头稍微大一点的对半切开
2、蒜切片 ， 葱取葱白段 ， 葱绿部分切成葱花
3、取一锅 ， 一勺猪油 ， 爆香蒜片和葱白 ， 加芋奶炒一炒 ， 转移到小砂锅里 ， 小葱白捡出来
4、加一碗水（基本没过芋艿即可） ， 一勺盐 ， 盖盖子 ， 焖烧15-20分钟 ， 注意随时看看锅里 ， 水基本收干 ， 撒葱花 ， 扒拉几下 ， 出锅 。
四、芋儿鸡因为大家买的鸡的品质品种不同 ， 所以高压锅压的时间也不一样 。 我没用普通锅炖过芋儿 ， 每次都是高压锅压15分钟 ， 不要翻动 ， 出来就是完整的耙芋儿 。
食材：鸡块 ， 芋儿 ， 沙参 ， 党参（我没放） ， 一点点当归 ， 八角 ， 香叶 ， 姜 ， 郫县豆瓣 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 。
做法：
1、鸡肉冷水下锅 ， 加料酒和去腥套件煮开后捞出 ， 用热水洗干净备用；（这里提供一个小诀窍 ， 绝大多数菜 ， 焯水过的肉再碰水都是用热水 ， 不要用凉水）
2、芋儿削皮洗干净 ， 准备沙参七八根吧 ， 一点点当归（别多了多了就苦了） ， 一个八角 ， 小片香叶 ， 姜片 ， 花椒来几颗 ， 不辣的干辣椒来几个；
3、鸡肉和姜片下锅一起炒 ， 油多点 ， 水汽炒干后 ， 鸡肉微微发黄时 ， 下入豆瓣酱 ， 这里多下点 ， 我放了两勺子 ， 炒香炒出红油；
4、转入高压锅 ， 加入开水 ， 这里鸡肉不老的话芋儿和所有食材下下去 ， 加入生抽 ， 一点老抽上色 ， 盐和鸡精 ， 盐估不好可以先找来点 ， 后期补一点也行 。 如果买的鸡特别土特别结实 ， 先压几分钟再放气开盖放芋儿；
5、上汽后15分钟（传统高压锅） ， 电压力锅要增加时间 。 开盖后因为直接用高压锅上色不咋地 ， 开盖再大火收一下 ， 要缺盐补点盐 。 不要去翻动芋儿使劲去弄它 ， 因为芋儿这会儿已经一戳就烂了 ， 容易糊汤 ， 也不好看 。
五、烧芋艿食材：芋艿 ， 蒜 ， 青椒 ， 小葱
做法：
1、芋艿洗洗好直接带皮用水煮20～30分钟 ， 然后过几凉水去皮 ， 切成小块
2、热油加入蒜末和青椒碎爆香 ， 然后加入切好的 芋艿翻炒10秒
3、加入适量清水 ， 然后加入生抽 ， 盐 ， 煮20秒 ， 加入鸡精 ， 葱花 ， 翻炒均匀即可
4、剥皮的时候可以用冷水一直冲洗 ， 或者浸泡在冷水里面 ， 一方面不烫 ， 另一方面皮比较容易脱落
六、芋头焖鸭做法：
1、半只鸭子切大块 ， 焯水洗净 ， 大芋头切厚片 ， 加一点盐腌一腌 ， 空气炸锅400华氏度两面各六分钟烤一下定型
2、热锅凉油 ， 把鸭肉的水分炒干 。 下葱白、姜蒜粒炒香 ， 淋入米酒去腥增香 ， 淋入3勺味极鲜 ， 再加入一勺多的蚝油、一勺柱侯酱 ， 快速翻炒炒出酱香
3、加开水没过鸭肉 ， 加适量白胡椒粉、鸡精、白糖调味 。 大火烧开后盖锅盖 ， 转小火慢炖20分钟
4、20分钟后 ， 加两小勺盐 ， 下入芋头浸在汤汁里 ， 再焖15分钟 ， 开盖收收汁 ， 不用收太干 ， 芋头还会吸更多水 。 尝咸淡根据喜好补调味料 ， 撒点葱叶点缀增香
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