文章插图
1、猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成?。?剁碎 。
2、海虾洗净 ， 去壳，切成小丁 。
3、葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎 ， 姜洗净后切细丝 。
4、将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水 ， 浸泡十分钟 。
5、豆腐洗净，切成1cm厚的方形片 。
6、嫩芹菜洗净，择去叶子 ， 切成3cm长的小段 。
7、茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段 。
8、红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块 。
9、取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉 。
10、平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用 。
11、取一个大碗 ， 放入肉末、虾肉丁 ， 打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙 ， 用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿 。
12、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打 ， 使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出 。
【麻辣豆腐虾丸 麻辣豆腐虾仁】13、全部炸好后，待油温升高，全部倒入 ， 复炸一下，盛出控油 。
14、锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒 ， 撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀 。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘 。
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