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八月十五中秋节 ， 4菜不上桌 ， 福气不进门 ， 指哪4菜？老传统别忘了
中秋节是中国四大传统节日之一 ， 民间对传统节日都十分重视 ， 家人要团聚在一起 ， 吃一顿团圆饭 。 节日饭菜有讲究 ， 不仅要营养好吃 ， 寓意还要好 。 中秋节 ， 大家都喜欢家人团圆 ， 平安幸福 ， 所以要做一些吉祥菜来添喜气 。
俗话说“4菜不上桌 ， 福气不进门” ， 说的是哪4菜呢？老传统别忘了 ， 喜气洋洋过中秋 。
一、红烧狮子头——团团圆圆
准备五花肉、荸荠、香菇、杏鲍菇、香葱、生姜、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、八角、花椒、桂皮、香叶 。
1、五花肉去皮 ， 剁成肉馅 ， 荸荠去皮洗净后切末 。 香菇、杏鲍菇洗干净 ， 切碎备用 。 香葱、蒜瓣切末 。 把切碎的配菜都放入肉馅中 ， 加入食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子5分钟 ， 让肉馅上劲 。
2、用手把肉馅团成大肉丸子 ， 放在手心里摔打几十下 ， 这样肉丸的口感更加嫩滑 ， 然后裹上一层淀粉 。 锅里倒油烧热 ， 放入肉丸子小火炸至颜色金黄 ， 捞出沥油 。
3、锅里留底油 ， 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香 ， 加入适量生抽、老抽、料酒 ， 放入丸子翻炒均匀 ， 倒入开水没过丸子一半 ， 小火炖40分钟 。
4、汤汁快收干时 ， 盛出炖好的大肉丸子放入盘中 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 汤汁浓稠后浇在实习头上 ， 撒上葱花点缀即可 。
二、蒜蓉豆豉蒸排骨——蒸蒸日上
准备排骨、生姜、蒜瓣、清水、生抽、料酒、豆豉、白糖、葱花、花生油、食盐 。
1、排骨剁成小块 ， 用清水浸泡2小时 ， 泡出血水可以减小腥味 。 把排骨洗干净 ， 沥干水分后放入碗中 ， 加入食盐、食用油、生抽、料酒、白糖；蒜瓣切末 ， 香葱切葱花 ， 生姜切末 ， 豆豉剁碎 ， 都放入排骨中 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制1个小时 。
2、腌制入味后 ， 蒸锅加好水烧开 ， 放入豆豉排骨蒸40分钟 ， 取出后撒上葱花 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 泼在上面炝出香味即可 。
三、糖醋鱼——年年有余
准备鲈鱼、番茄酱、白醋、香菜、淀粉、白糖、食盐、生姜、香葱、食用油 。
1、鲈鱼处理干净 ， 表面打花刀 ， 涂抹上食盐、料酒 ， 塞上姜片、葱段 ， 腌制10分钟 。 碗里加入5勺番茄酱、4勺白糖、3勺白醋、2勺生抽、1勺淀粉 ， 倒入半碗清水搅拌均匀 。
2、起锅烧油 ， 腌好的鲈鱼拍上一层薄淀粉 ， 放入锅里小火煎至两面金黄 ， 盛出备用 。 锅里留底油 ， 放入葱花、蒜末爆香 ， 倒入糖醋汁煮开 ， 放入煎好的鲈鱼炖10分钟 。
3、盛出鲈鱼放入盘中 ， 开大火把汤汁收浓 ， 浇在鲈鱼上即可 ， 撒上葱花、香菜末点缀 。
四、黄焖鸡——大吉大利
准备鸡肉、干香菇、土豆、青红椒、生姜、冰糖、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、五香粉、食盐、食用油 。
【食盐|八月十五中秋节，4菜不上桌，福气不进门，指哪4菜？老传统别忘了】1、干香菇用水泡发 ， 洗干净后挤干水分 ， 切成片 ， 泡香菇的水过滤后留着 。 土豆去皮洗净后切块 ， 青红椒切块 ， 生姜切末 。 鸡肉剁成大块 ， 用水洗去血水 ， 沥干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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