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俗话说“鱼生火 ， 肉生痰，青菜豆腐保平安”，人们的生活条件好了，许多人却追忆起从前的粗茶淡饭 ， 认为还是白粥窝头、清淡小菜最养生 。尤其是中老年人和慢病患者，当新陈代谢变慢、胃口变小，为了预防或控制疾病，一日三餐只求简单 。粗茶淡饭可能惹来一身病中老年人吃得越清淡 ， 衰老速度就越快 。若长期三餐只吃粗茶淡饭，吸收的热量和营养不足，会导致心肌梗塞、心绞痛、动脉硬化等心血管疾病，让免疫力降低、认知功能退化，使死亡风险大大增加 。在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少 ， 而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用 。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸 。极端的清淡饮食不利于营养均衡，会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭 。比如，如果拒绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入不足 ， 会造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降 ， 皮肤弹性也会变差；如果油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等 。
素食者最该补足6类营养素食者最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸 。
人体缺乏维生素B12 ， 会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题 ， 如果不能及时纠正，会造成不可逆损伤 ， 特别对脑和整个神经系统伤害最大 。
n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关 。
如果你已经长期粗茶淡饭，可适当补充下列容易缺乏的营养素：
n-3多不饱和脂肪酸：吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻 。
维生素B12：多吃发酵豆制品、菌菇类 ， 必要时服用维生素B12补充剂 。
维生素D：食用强化谷物，保证每天晒太阳 。
钙：多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐；蛋奶素和奶素人群多吃乳制品 。
铁：多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜 。
【清淡饮食是什么意思 饮食清淡是啥意思】 锌：多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类 。
清淡饮食是什么意思清淡饮食不等于完全不吃肉 ， 而是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内 ， 避免过多地使用辛辣调味品 。科学的清淡饮食方式有助于保持健康，适用于绝大多数人 ， 尤其是有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管问题以及手术后的病人更应清淡饮食 。
吃肉多瘦少肥每天摄入畜禽肉40~75克 。猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质，其瘦肉能补铁，适合有贫血问题的人食用 。不过 ， 肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，所以尽量以瘦肉为主 。与畜肉相比 ， 鱼、禽类脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用 ， 因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼、禽肉 。
用油少量多种清淡饮食要少油，更要保证多种 。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃 ， 而且每日烹调用油以25~30克为宜 。
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