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【做好上海菜饭的三大技巧的做法 有关做好上海菜饭的三大技巧的做法】1、用料：大米1杯 ， 水1.2杯，火腿肉1小块 ， 青菜3-4棵，食用油（猪油），1汤勺，盐少许 。
做法：
步骤一：将大米洗净后，加入平常煮饭的水量，比例大约是1比1.2，然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根据自己的喜好来，一切准备好，按下煮饭模式即可；
步骤二：煮饭的同时，开始处理青菜，青菜洗干净后，切碎；
步骤三：锅烧热后，放入适当油，最好是猪油，味道更香，大火炒青菜梗，直到几乎软烂；
步骤四：再放入青菜叶，稍微煸炒一下，变软即可关火，可以适当放一些盐提味；
步骤五：等饭烧好后 ， 放入炒好的青菜；
步骤六：稍微翻拌一下，尝一下味道，再选择要不要再加一点盐皆可以了 。
2、用料：上海青，生姜，蒜，料酒，食盐，鸡精，猪油 ， 水 。
做法：
步骤一：将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐 ， 加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟 ， 用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西；
步骤二：时间到后，将上海青捞出放在水龙头下清洗干净，清洗干净后的上海青一定不要直接下锅；
步骤三：锅中加清水 ， 大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒 ， 继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感；
步骤四：将上海青捞出放入凉水中过凉，再捞出控干水分；
步骤五：炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒盐的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味 ， 然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒；
步骤六：最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒 ， 一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮 ， 吃一口脆嫩爽口，太香了 。
3、用料：咸肉，五花肉或者排骨，春笋，百叶结，生姜 ， 葱，料酒 。
做法：
步骤一：春笋处理干净，切成小块 ， 然后焯水两分钟捞出备用，春笋里面油草酸，记得一定要焯水 ， 口感更好；
步骤二：准备适量的百叶结；
步骤三：咸肉切成薄片备用，然后大火焯水捞出备用，主要去除一些咸味和油脂；
步骤四：锅里放入适量的水，冷水入锅去腥捞出备用 。在此步你可以用排骨和肋排都是不错的，主要是增鲜；
步骤五：砂锅里放入适量的水，加入咸肉和五花肉，放入葱姜，然后加入适量的料酒 。
步骤六：大火烧开 ， 小火慢炖20分钟后，加入春笋和百叶结，再慢炖一个小时，至汤汁发白 ， 不用加其他的调味品，品味原汁原鲜即可 。
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