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【家常辣椒酱的腌制方法和配料 家常辣椒酱的腌制方法】1、食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤 。腌菜酝子1个 。
2、先将辣椒洗干净 ， 晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。?
3、蒜瓣去皮凉干，
4、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
5、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
6、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字 ， 可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 。
7、加高度酒，不用放太多 ， 多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 。
8、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀 。
9、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水 。
10、放在阴凉处十五天后即可开酝 。
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