文章插图
1、主料：净冬笋400克，熟鸡皮100克，净豆苗50克 。
【笋衣的制作方法 鸡皮笋衣制作方法】2、调料：鸡油、料酒各25克 ， 盐6克，味道5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，鸡汤250克 。
3、将鸡皮片成极薄的片 。豆苗洗净 。冬笋用开水煮熟而后亦片成片 。
4、将鸡汤入炒勺，上火烧开，下入鸡皮、笋片和调料(盐、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精调好味 ， 加入豆苗用湿淀粉勾上芡，浇上鸡油即成 。
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