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腊肉是生活中常见的食物，在我国很多地区都有食用腊肉的传统和习俗 ， 腊肉有哈油味了怎么处理呢？下面一起来看看吧！腊肉有哈油味了怎么处理有哈油味是脂肪被氧化的味道 ， 一般最好不要食用 。不过，可以切开看一下 ， 里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，情况不严重的话把外面一层削掉还是能吃的 ， 味道太大的还是扔了 。
怎么去哈喇味做法：
1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来 。
4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。
5、抗氧化剂去除 。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐 。
小贴士：如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转，味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖 。
保存腊肉的最佳方法方法一 将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上 。
方法二 把腊肉一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰 ， 筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上 。
方法三 在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年 。
方法四 将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上 。
腊肉可以和哪些菜一起炒腊肉炒年糕 材料：年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片 。
做法
1、年糕焯下热水，然后过下凉水备用 。
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净 。然后上锅里蒸至肥肉软透、瘦肉变软一些 ， 切片备用 。
3、锅内放油烧热，放蒜片至泛黄 ， 加入豆瓣酱和少许糖、盐，放入年糕炒下 。
4、再放入腊肉 ， 加少许热水稍微炖下 。
5、最后加入葱段，淋点香油，翻炒出锅 。
韭花香干炒腊肉 材料：香干6块，腊肉100g ， 韭花100g，青尖椒1个 ， 红尖椒1个，芹菜1根，红辣椒2个，蒜3瓣 ， 姜2片，植物油2大勺 ， 盐适量 。
做法
1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用 。
2、锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香 。
3、放入腊肉煸炒 。
4、炒至腊肉出油，放入香干 。
5、翻炒均匀 ， 放入芹菜，继续翻炒1分钟 。
6、最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀 。
腊肉莴笋片 材料：腊肉，莴笋 ， 小青椒4个，蒜头4瓣 。
做法
1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的） 。
2、腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片 。小青椒切碎，蒜头拍碎 ， 备用 。
3、锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用 。
4、油锅再次烧热 ， 先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片 ， 一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量） 。
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