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腊肉是生活中一种美味的特色小吃，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么腊肉怎么腌制？腌制腊肉的香料配方？腊肉怎么腌制生活腌制腊肉的方式是比较多的，不同地区的人们腌制腊肉的方式也不一样，以湘西腊肉为例，具体做法如下：
材料：猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉 。
1、先将整块的猪肉切成条状，可根据自身需要的大小割 。
2、然后把猪肉条放进盆子里面 。
3、再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀 ， 多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右 。
4、第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过 ， 挂在火炕正上方 。
5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时 。
6、待1-2个月左右 ， 腊肉变黄，出油变干即可 。
腌制腊肉的香料配方腌制腊肉的配方也是比较多的，不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样，以最基础的例子为例，具体做法如下：
一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的，这样容易导致猪肉变质，一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出来使用柴火腌制了 ， 这样的腊肉是比较正宗的，并且也不会带有甜味 。
腊肉可以保存多少时间可以保存6-8个月左右 。
腊肉属于一种腌制品，其中的水分大部分被蒸干，可以保存比较长的时间，一般要是将腊肉放在冰箱进行保存，在冰箱的低温条件下 ， 可以将腊肉保存6个月作用，时间长的时候可以保存至8个月 ， 但要是将腊肉防止常温进行保存，天气转热的时候 ， 就可能会滋生细菌以及微生物，一般可以保存3个月左右，总的来说腊肉的保质期还是比较长 。
腊肉怎么进行保存比较好如果是在冬季，温度较低、湿度较小、储存时间也较短，那么可以放在通风阴凉的地方，尽量不要见阳光，这样可以使腊肉充分风干，延长其储存时间；当温度升高的时候，也要随时对腊肉进行检查，如果其表面渗油发粘，那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了 。
【腊肉怎么腌制颜色透明发红呢 腊肉怎么腌制】 冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久 ， 农历三月之前腊肉的味道就比较正宗，但随着气温的升高 ， 腊肉很容易会变质，这时候建议将腊肉放入保鲜袋内，并放入冰箱冷冻室储存 ， 保存时需要多套几层密封袋，以免在冰箱里串味，从而影响腊肉的口感以及保存时间 。
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