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1、面粉富含蛋白质 。一般含量在10%——13%,高于稻米 。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低 。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则 。
在这里简单提示一下:赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质 。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物 。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给 。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓 。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等 。蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象 。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等 。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒 。
2、面粉的营养价值不止这些 ， 当然 ， 面粉中还含有一定的矿物质和维生素 。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中 。
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