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1、凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
2、凉粉制作方法
（1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯 。
（2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行 。另外，关于比例 ， 有人喜欢1：5，有人喜欢1：7 。
（3）把淀粉和凉水搅开搅匀 ， 也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上，一边加热 ， 一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火 。注：关于搅动，一开始水还没热的时候 ， 可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动 。还要加少量的白矾 。
（4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却 。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出 。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
【凉粉是什么 凉粉怎么做】（5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上 ， 切成喜欢的大小 ， 放在容器里 。
（6）拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油 ， 拌匀以后，开吃！
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