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【怎么处理鹌鹑肉 处理鹌鹑肉的方法】1、鹌鹑初步加工后，斩去头 ， 爪，剖开背脊，除去内脏斩成块 。子姜切厚片，大蒜头去皮 。
2、锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫 ， 捞出用冷水冲洗干净 。
3、炒锅烧热，放入生油，将葱段 ， 蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油 ， 香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用 。
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