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1、做法一 。材料：海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克 。做法：将龟肉洗净 ， 除去血腥，放入开水浸泡取出，使龟肉变硬，切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片，用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用 。起锅 ， 烧猛火，放入适量生油，入龟肉过油，后倒入炖盅，再加上汤、红枣 。把炖盅放入蒸笼内，用文火蒸2小时 ， 再放入肉丝 ， 调好味，再蒸20分钟取出即成 。
【清炖乌龟汤的做法大全 清炖乌龟汤的烹饪方法】2、做法二 。材料：乌龟约1000克 ， 冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量 。做法：乌龟鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血 。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括乌龟蛋) ， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。将乌龟放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净 。将乌龟放入冷水锅中灼水 。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把乌龟切成4大块，割开四肢 ， 剥去黄油，洗净备用 。净虫草洗净 ， 红枣用滚水浸泡洗净备用 。葱洗净切粒 。将净乌龟放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可 。
3、做法三 。材料：乌龟(250克以上)1只 。做法：乌龟活杀，去壳、内脏，洗净 ， 切成小块，置锅中，加清水100克 ， 加黄酒、葱、姜、食盐，隔水清炖50分钟，分次食用 。
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