腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的肉制品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味 。由于过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉 。很多朋友来自吃腊肉都是从市场上购买，其实我们自己在家也可以制作腊肉，并且更加干净卫生，360新知今天为大家介绍腊肉的腌制方法，学起来吧！
step1: 腌制腊肉需要准备的原料有：五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角适量、花椒适量 。
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step2: 腌制腊肉选择的肉是猪的五花肉 ， 五花肉肥瘦相间，做出的腊肉口感会更好，不会太干也不会太油腻 。优质的五花肉层层肥瘦相间，呈现鲜红色并且弹性较佳 。
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step3: 猪肉洗净沥干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，这样起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用 。
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step4: 起锅放入盐 ， 炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后关火，此查束孙延部析而等时的盐有点发黄 。
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step5: 把炒好的热盐均匀的抹在肉表面，用手搓匀，椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里，封口放置半天 。
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step6: 半天后用清温水把肉表面的盐分洗净，用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿 ， 并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方 ， 晾晒一天的时间 。
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step7: 晾晒之后肉会有一点点干，这时候进行下一步的腌制 。把肉放在一个盆里 ， 先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖 ， 适量花椒，40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右 。
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step8: 12小时之后把腊肉取出，放在通风处晾晒 ， 一般三到七天就制作完成了 。
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step9: 制作好的腊肉散发着独特的香味，无论是蒸着吃还是炒菜都很美味哦 。
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【自制腊肉的腌制方法】
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