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【鸡汁豆腐的做法与配料 鸡汁豆腐的做法与配料红汤】1、食材:嫩豆腐100克,鸡蛋100克,瓢儿白(又名上海青,可以用青菜心代替)4颗,鹌鹑蛋8只,虾仁8只,红椒丝5克,生粉10克 。
2、配料:清鸡汤200克,盐5克,味精5克,鸡精4克,鸡汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鲜汤熬制而成,可以给菜品提色,还有清香味道)10克,鸡油10克 。
3、做法:将虾仁挑去虾线,洗净沥干水分备用;将豆腐切块,上锅蒸熟 。然后再将其切成小块;锅中烧热油,将豆腐块煎至两面金黄后取出,在高汤中放入少许盐拌匀,将煎好的豆腐放入,浸泡5分钟入味,中间要保持高汤温热; 将虾仁在沸水中焯熟,与泡好的豆腐一起装盘; 锅中烧热鸡汤,放入盐、鸡精、鸡汁,用生粉勾芡后淋在装盘的虾仁和豆腐上即可 。
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