文章插图
1、准备用料 。猪肚、青笋头、面粉、盐、醋、料酒、大葱、蒜、油、白胡椒粉、姜片、生粉 。
2、猪肚先用热水两面反复流水冲洗，然后取干净容器，放入配料表的一半面粉，加一点点水反复搓洗 。正反两面都搓洗一遍 。
3、然后用流水冲洗干净 。
4、将再次冲洗好的猪肚放一汤匙盐和少许醋，继续反复搓洗 。
【莴笋烧肚条做法 红烧肚条莴笋的做法窍门】5、搓洗干净的猪肚颜色稍微泛点白，无异味 。
6、锅内加清水，放入猪肚、料酒、姜片敞盖氽水 。水开后煮5分钟左右 。
7、将汆好水的猪肚捞出，沿轮廓线分成两半，用剪刀将长在上面的油网剪干净 。
8、锅内重新坐清水，加姜片葱白煮，水开后关小火，约50分钟，中间注意翻一下面 。
9、煮到用一根筷子能较容易戳穿就可以了，将其捞出，汤留用 。
10、猪肚、青笋葱白切成差不多长的段 。
11、锅内放适量油，油温5成热放入蒜头 。
12、炸出蒜香味时下肚条，大火炒 。
13、放入葱白炒 。
14、加入煮猪肚的原汤，调入少许白胡椒粉、盐，盖锅盖中火煮15－20分钟 。
15、下青笋煮10分钟左右，中间翻动一、二次 。
16、取小碗，兑水淀粉勾汁即可 。
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