文章插图
1、把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮 。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半 。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端捏破 。
2、剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的经络 。
【桔子罐头的做法 桔子罐头的做法是什么】3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟 。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束 。
4、取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少 。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎 。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液 。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的 。
5、囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取少数囊片所带的种子，然后把果肉放入普通的空罐中 。
6、之后配制糖液，糖液是现配现用的 。一般糖液开罐浓度约为12~16%，装罐浓度为25% 。
7、把调配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶盖，但不拧紧，置于加水的锅中，煮沸10分钟，取出瓶子，并拧紧瓶盖，待冷却，亦可冷藏 。
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