文章插图
1、蒙古烤羊腿 。
原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克） 。调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克） 。
做法：羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用 。锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉 。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油 。锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可 。
【蒙古菜做法 蒙古族菜式】2、羊肉馅饼 。
主料：小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克) 。辅料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克) 。调料：盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(150克) 羊油(100克) 。
做法：将大米淘洗干净，加入适量清水煮成米饭，盛出晾凉；将1个鸡蛋磕在碗内，打散 。将羊肉、羊油洗净，放一起剁成泥；芹菜洗净，切成碎末；洋葱剥去干皮洗净，切成碎末 。将羊肉泥放入碗内，加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀，倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀，即成馅料 。将面粉倒入盆内，加入水，磕入2个鸡蛋，和成面团，饧约30分钟 。将面团放在案板上，搓成条，分成剂子，将剂子擀成0.1厘米厚，直径6厘米左右的圆片 。将馅饼料放在圆面片的半边，将另半边折过去覆盖在馅料上，将上下半片面片的边压紧 。平锅内倒入猪油，烧热后，放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟 。即可食用 。
3、手抓羊肉 。
主料：羊肉(瘦)500克 。配料：花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克 。
做法：将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块 。将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时 。捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里 。碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁 。吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁 。
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