文章插图
1、土母鸡1500g，猪肘子500g，响皮适量，心俐肚适量，虎皮蛋适量，油炸圆适量，小酥肉适量，野山菌适量 。
2、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂） 。
3、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉 。
4、加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒 。
5、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中 。
6、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧 。
【正宗腌制坛子酸肉做法窍门 正宗腌制坛子酸肉做法】7、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）/五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观） 。
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