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1、必须等锅热再放油 ， (油少火要温)鱼也要擦干了 ， 再入锅小火轻煎 ， 别着急又推动又翻面儿 ， 如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔侧斜一下 ， 让火力平均受热控制火力 ， 别太猛就行了 。大约煎十分钟外皮定型了再翻面儿 ， 此时又已熟 ， 而中间的字儿还能保留 ， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了！鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀 ， 也是不二方法 。如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽 ， 面目全非 。
2、在煎鱼的时候也可以也是可以用生姜擦拭一下锅底儿 。等到插好锅底以后 ， 把锅烧热之后再把油倒入锅中 ， 油热之后可以把鱼肉放入锅中来煎鱼 ， 这样煎出来的鱼就不会出现破皮粘锅的情况了 ， 而且还能够在一定的程度上去除鱼的腥味儿 ， 让鱼肉吃起来的时候会更加的好吃 。只要我们在煎鱼的时候多加了这一步 ， 就能够保证煎出来的鱼肉特别的完整 。因为生姜的姜汁在通过了加热以后 ， 就能够在锅底形成一种保护膜 ， 在通过了加热以后 ， 就能够在锅里形成一层保护膜 ， 这层保护膜就能够很有效的防止鱼皮不会煎破粘锅的情况了 。
3、用盐腌鱼的时候 ， 要用盐涂抹整个鱼的身体 。有的朋友问为什么要用盐？这还得从煎鱼的过程说起 ， 我们都知道如果在热油锅里的掉入水 ， 水和油会产生强烈的反应 。而莫言能让鱼放入热油时将反应变得温和 ， 这是因为盐能吸收水分并一定程度降低油温 。还有鱼在下锅煎至前被盐擦过后能吸收多余水分 ， 减少油爆 。再一个炒锅烧热油之后可以放少量白糖 ， 等糖变淡黄色再放入鱼 ， 这样做鱼不容易粘锅 ， 而且色泽鲜美 ， 尝起来肉质新鲜 。
【最简单的煎鱼不破皮不粘锅 做鱼不粘锅的方法】4、把腌制好的鱼肉冲洗干净之后表面涂上一层干淀粉 ， 或者是面粉和鸡蛋做成的面糊 ， 涂抹在鱼肉上面 ， 做好挂科之后再放入油锅中去煎炸 ， 这样鱼肉就不会破皮粘锅 。
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