文章插图
1、杀猪时准备好接血的铁盘，放预计取血量的1/5清水，加入一点盐，搅匀，使盐全部融化 。同时还要准备一个炊帚以便搅拌 。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结，接血完毕时停止搅拌 。
2、搅拌停止后静置半小时，待血液凝固后用刀划成适当大小 。
3、煮一锅热水到大约75-80C°（不可以把水煮沸），停火 。将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就成形了 。此时的猪血没有经过沸煮，保持了猪血的滑嫩 。
4、把用热水浸泡后的猪血捞出来放到冷水盘中冷却 。同时准备辣椒，蒜蓉，香葱等佐料 。
5、煎油锅，将猪血放入锅中炒勺几遍，加入香葱，再翻炒几遍至香葱软化 。然后根据个人口味加入各式调味料，炒勺1分钟左右即可 。
【怎么做猪血才不老 猪血如何烹饪吃起来更嫩？】6、将煮好的猪血装碟就可以享用滑嫩美味的猪血了 。
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