【好吃的腌肉方法 怎样腌肉好吃】
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1、买来的肉不能洗 ， 有干腌和水腌两种方法 。
2、干腌：将盐和花椒放锅中炒热 ， 再用热盐擦搓肉的表面 ， 每一面都要搓上盐 ， 直到冷却 ， 然后将搓了盐的肉放入坛中 ， 最好能压块石头之类的重物 ， 盖好坛口 ， 要经常翻动肉块 ， 腌一段时间后肉会出水 ， 最好能使肉全部浸在盐水里 ， 半个月后 ， 将肉取出晾一天 ， 把坛中腌肉出的水烧开 ， 撇去血沫 ， 冷却后再把肉放入坛中 ， 再腌个半月再重复上次 ， 一个半月后 ， 肉基本上就腌好了 ， 拿出晾晒干了就行了 。
2、水淹：把盐和花椒放入坛中 ， 用开水灌入坛中 ， 冷却后将肉放入 ， 和上面一样 ， 把坛口盖好 ， 经常翻动 ， 使肉每一面都浸在盐水中 ， 半个月后取出肉晾一下 ， 将腌肉的水烧开 ， 撇去血沫 ， 冷透后再放入肉 ， 其他和上面方法一样 。另外：一般20斤的肉一斤盐差不多了 ， 水淹的方法要多一些 ， 可以在放肉前尝一下咸淡 ， 要觉得咸才行 。
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