【牛肉板面的正宗做法窍门】
文章插图
1、准备好食材 。茴香、花椒、草果、香叶、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉、色拉油，辣椒、酱油、鸡精、味精、盐 。
2、制作牛肉板面油料 。先将牛油稀释烧沸，然后再把牛肉板面配料一下倒入锅内熬制 。
3、熬制板面料 。小火温炸，使香味渗透到油里，炸完板面配料后就开始炸辣椒 。
4、面条制作：做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上 。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名 。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布 。
5、烧开一小锅水，然后把第3中完成的牛肉板面卤料溶解，然后放入鸡精味精等小火慢炖会，然后放入鸡蛋丸子入味待用 。
6、再烧开一锅煮面水，水开后放入面条等再开郭时放入青菜 。面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了 。
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