小笼包子和面的技术 开封小笼包子和面的技术


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文章插图
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉 。先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取 。
2、把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可 。关于包子泡打粉使用量的调整方法,包子泡打粉的使用量一般为:1-2%,以面粉量计,正常使用量为1.5%,可根据发面的情况和气温的高低酌情增减 。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面,把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右 。发酵好面团的判断方法:面团发酵好后撕开看呈蜂窝状,面团的体积要增大1倍左右 。
【小笼包子和面的技术 开封小笼包子和面的技术】4、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅、蒸制即可 。

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