文章插图
1、主料：面粉400克 。
【手抓饼怎么做才不会烤焦】2、辅料：食盐8克、花椒粉1茶匙、食用油适量 。
3、做法：
（1）中筋面粉400g ， 其中100克用开水烫熟播散 ， 再逐次加入130克左右凉水 。
（2）不烫后下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜松弛30分钟 。面团要软一些 ， 这样才能保证口感 ， 用开水烫面也是增加饼的宣软度 。
（3）松弛面团的时候来做些油酥 ， 碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙 ， 盐8g 。
（4）锅中加热大概60g油 ， 加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀 。（关键提示一定要把热油晾一会 ， 不然过高的、油温会使面粉糊掉） 。
（5）具体到多少油呢？所示的稀稠程度即可 。
（6）醒好的面团再次揉匀 ， 分成四个小剂子 ， 揉光揉圆 。
（7）取一份小剂子擀成薄面片 ， 抹上刚才做好的油酥 。(注意！面皮不能太厚也不能太薄 ， 大概2mm左右 ， 厚了层次不分明 ， 薄了包上油酥后容易烂掉) 。
（8）抹好油酥的面皮像叠扇子一样 ， 一层落一层 ， 直至全部叠好 。
（9）叠好的面团从一头卷起 ， 边抻边卷最后剩上一点面皮 ， 把卷好的压在上边 。（边抻边卷 ， 这样饼的内部层次会更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分钟 。
（10）取一份松弛好的小剂子 ， 擀成薄饼 。
（11）擀好的饼比较薄也比较软 ， 用擀面杖来帮忙 ， 把饼卷在擀面杖上 。
（12）预热好的电饼铛中倒入适量油 ， 放入擀好的饼坯 。想要酥脆就多加油 。
（13）放入饼后盖上盖子 ， 大约1分钟后 ， 打开 ， 在表面刷上少许食用油 。
（14）加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油 ， 这样也是为了更加酥脆（也可以不加） 。
（15）中间再翻一次面 ， 等到两边金黄即可出锅 。
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