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【伦教糕的营养价值 伦教糕介绍】伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素 ， 易于消化和吸收 ， 具有补中益气、健脾养胃的功效 。
伦教糕是岭南典型的地方糕点 ， 因始创于广东顺德伦教镇而得名 ， 作为广州的风味小吃而流行 。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同 ， 伦教糕以晶莹洁白而著称 。据说优质的伦教糕 ， 光洁如镜 ， 雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼 ， 均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性 ， 折时不留折纹;味道清甜、爽滑 。据方志所载 ， 伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家 ， 是用当地所特有的泉水制作 ， 后来 ， 清泉被淤塞 ， 别具风味的伦教糕就难以制作了 。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味 ， 且又已出名 ， 于是 ， 人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法 ， 使一般的水可替代清泉 ， 伦教糕得以传于省内外 ， 以至名扬东南亚 。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》 ， 就提到了“糖玫瑰伦教糕” 。水质是伦教糕制作的关键 ， 但米质同样重要 。伦教糕的制作 ， 须用上乘的隔造米 ， 米质优而胶质大小适宜 ， 能保证制出的糕爽滑 。伦教糕的制作技术 ， 有相当难度 ， 从磨米浆到制干浆 ， 再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种 ， 最后入蒸笼 ， 以中火蒸熟 ， 每一道工序都十分讲究 。一种小点心 ， 尚且如此之精工细作 ， 可见“食在广州”自有其独到之处 。伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料 ， 制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序 ， 简单一点说 ， 就是把大米细细地磨成浆 ， 再装进布袋隔去水分 ， 然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆 ， 加人蛋白 。滤去杂质 ， 回锅煮沸 ， 然后倒入干米浆内 ， 拌匀 ， 待冷却后 ， 加人糕种(发酵粉) ， 盖好并放置10个小时 ， 上蒸笼 ， 中火蒸30分钟 ， 出笼冷却就可以吃了 。为什么要冷却呢?因为它是岭南夏天消暑的食品 。顺德传统名菜伦教糕始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店 。糕体色泽雪白晶莹 ， 横竖小眼相连 ， 均匀有序 ， 质地爽软滑润而有弹性 ， 不易断裂 ， 食味清甜透凉 ， 齿颊留香 。
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