文章插图
1、面粉约300克、酵母粉2克、小苏打1/4小勺、沸水适量、凉水适量、盐5克
2、葱油、葱叶适量、植物油约30ml
3、凉油下葱叶，小火慢慢炸至葱叶焦黄 。弃掉葱叶 。
4、把热油浇在面粉上，迅速搅拌 。
5、用沸水烫大约1/3的面粉，放凉 。
6、加入酵母、小苏打、盐，拌匀 。
【炸葱花饼的做法和配方窍门】7、一点点加入凉水，和成稍硬的面团 。
8、手蘸凉水，再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里 。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味 。
9、最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜 。
10、面团排气，搓条 。分成小份 。揉圆，表面刷点油 。把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱 。
11、都做好，松弛几分钟 。锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松 。中小火慢炸 。
12、不时翻面，炸到两面金黄就可以了 。
13、捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好 。
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