文章插图
1、鳝鱼400克 ， 植物油1000克（实耗50克） ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 香油5克 ， 红油25克 ， 姜、蒜、葱各5克 ， 干椒粉10克 ， 孜然10克 。
【孜然脆鳝怎么做 脆鳝的做法窍门】2、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水 ， 切成4厘米长的段；姜、蒜切末 ， 葱切花 。
3、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊 ， 鳝鱼段挂糊 。
4、锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼 ， 炸至金黄色时捞出 ， 控净油分 。
5、锅置旺火上 ， 放入红油 ， 放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香 ， 加入精盐、味精 ， 再倒入鳝鱼 ， 撒上葱花 ， 淋上香油 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
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