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1、首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄 ， 再用淡碱水泡15分钟 ， 用钢丝球擦得白白净净的 ， 去毛 ， 用开水焯一下 ， 放入备好的姜、葱、花椒、料酒 ， 这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味 ， 使猪蹄的口感会更好 。要是不喜欢其中某一种调料 ， 可以选择性的放 。
2、新鲜的猪蹄斩块 ， 放入锅内加水煮开 ， 煮到猪蹄里的血水出来后再捞起 ， 一定要用温水洗掉上面的油污 ， 不可以用凉水 ， 那样猪蹄不容易炖烂 ， 把洗净的猪蹄放入热水锅中 ， 加入姜、葱、料酒后下几粒花椒 ， 再加一整个核桃 ， 这样能使猪蹄很快炖烂 ， 并有去除异味的功效 。然后大火烧开10分钟 ， 转小火炖一个小时就烂了 ， 绝对好吃而且没异味 。
3、买来的猪蹄一定要洗干净 ， 放入锅内 ， 加水煮开 ， 取出再洗 ， 原来的水不要换水开始煲汤 ， 煮开后用文火 。加入黄酒和其它佐料 。也可以加点醋也许可以去除异味 。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看 ， 味道鲜美 ， 营养价值丰富 ， 好吃得不得了 。
【猪蹄炖汤怎么去腥味 猪蹄炖汤怎么去腥味和躁味】4、将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡 ， 也可以不切用整个的 。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡 ， 这是去除猪蹄子腥味的第一步 。期间要换水 ， 时间最好是2、3个小时左右 。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去 ， 大火煮开 ， 小火再煮15分钟 。捞出 。水倒掉不用 。然后就可以加其它调料一起炖汤了 。
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