4、银耳 如果银耳是用来熬煮 ， 冷热水浸泡都可以 ， 如果是要凉袢吃 ， 那则要用冷水泡发 ， 把银耳根朝上放 ， 使水完全浸泡银耳 ， 这样静置大约半小时即可 。这样泡出的银耳朵大脆嫩 。
5、香菇 把把有香菇蒂一面朝下泡在热水里 ， 等香菇回软了 ， 用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗 ， 这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底 。
6、腐竹 腐竹要用热水泡发 ， 通常为了不让腐竹浮起 ， 可以在腐竹上面压一个盘子之类的东西 ， 盘子要扣在上面 ， 这样腐竹就完全浸泡在水里了 ， 泡发的更容易 。
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