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【黄芽属于什么茶 高山黄芽属于什么茶】1、黄芽属于什么茶：黄芽属于黄茶的一种 。黄芽主要产于四川省名山县蒙顶山山区 ， 这种茶叶也是用茶树上鲜嫩的茶芽制成的茶叶 。但它在加工过程中加工工艺与其它茶叶不同 ， 导致加工好的茶叶会泛着淡淡的黄色 ， 由此而得名“黄茶” 。
2、黄茶属轻发酵茶类 ， 其加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部分氧化 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
3、黄茶杀青锅温较绿茶锅温低 ， 一般在120℃—150℃ 。杀青采用“多闷少抖”的方法 ， 造成高温湿热条件 ， 使叶绿素受到较多破坏 ， 多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性 ， 多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化 ， 淀粉水解为单糖 ， 蛋白质分解为氨基酸 ， 都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件 。
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