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1、选切好的牛扒 。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
2、把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织 ， 这是一个缓慢的过程 。如果肉很厚 ， 当腌料渗入到肉的中心时 ， 肉的外层就已经变酸了 。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致 。
3、调制腌制酱汁 。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成 。酱汁可甜可咸 ， 意大利风味、烧烤味 ， 用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行 。
4、把肉放入容器后加入腌制酱汁 。可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿 。倒入足以完全没过牛扒的酱汁 ， 不用担心倒得太多 。
5、把牛扒和酱汁放入冰箱 。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时 ， 视酱汁的作用而定 。
【牛排腌制和制作方法 牛排腌制和制作方法】6、煮牛排 ， 去掉多余的卤汁 。让牛扒达至室温 ， 然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法 。
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