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1、冲菜是川湘菜系中的一种蔬菜 。因为味道比较清淡，一般搭配辣椒或直接清炒食用 。冲菜常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用 。
2、这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料 。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了 。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了 。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲” 。
【冲菜是什么菜 冲菜介绍】3、这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的 。盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了 。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸 。到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗 。关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中 。最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静 。
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